Pubblicato il giorno 15-dic-2018

SPAZIOMICRO

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Quando Marco Stefanelli ha deciso di invitare l’amico Danny Benedettini al DINETTEMICRO per far degustare i suoi piatti durante la seconda puntata di MICROprimeur sapeva di scoprire ingredienti provenienti dalla nostra terra inseriti nelle pietanze della cucina nordina intesa dallo chef di Berlino.

Le erbe aromatiche sono un aiuto prezioso in cucina, un giacimento colorato e vario dacui attingere per arricchire anche i piatti più semplici o per dare sapore ai cibi senza farli diventare un nemico per la linea, ma grazie a un po’ di esperienza possono diventare parte portante del piatto, come succede, ad esempio, nella cucina dello chef Marco Stefanelli e Danny Benedettini. Alcune di queste piante sono moltonote, coltivate anche in piccoli orti sui terrazzi, come il basilico, altre sono più rare o semplicemente meno note come il levistico.
a pianta del levistico è originale della Persia, è giunta in Italia dall’Europa centrale per poi naturalizzarsi nelle zone alpine e dappenniniche dai 700 fino ai 1500 m.s.l.m.. Cresce spontanea vicino alle malghe, nei prati incolti, in pieno sole o a mezza ombra, interreni ricchi, umidi e ben drenati. La pianta, anche se non molto comune, è una delle più profumate dei nostri appennini.

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